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「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」，是老祖宗以「食當令」信用卡刷卡禮角度出發，累積千年的「飲食生活智慧」。而夏天是瓜果盛產季節，每年至此，總會有觀光飯店廚師以「水果入菜」以廣招徠，雖是「老哏」，卻年年總有廚師能舞刀弄鏟地烹出些「新藝美餚」，以色味皆誘人的「水果菜」挑逗食客味蕾。這個夏天也不例外，台北國賓飯店〈粵菜廳〉、老爺酒店〈明宮〉，以及美福大飯店〈潮粵坊〉的餐廳主廚，不約而同地都用當季水果入饌設計了多道新菜，雖都是粵菜餐廳、也都以水果入菜，但3家飯店仍各傾力創造獨特賣點，使得這個夏天的台北五星飯店掀起的水果菜大戰好不熱鬧。



台北國賓飯店推出的水果美饌，是由集團行政總主廚林建龍與來自於香港、不久前才加入國賓團隊的中餐廚藝部行政主廚故鑑波聯手設計，「四手聯烹」本身就是賣點，且同場競技則「較勁」難免。故台北國賓〈粵菜廳〉本季推出的〈創新水果粵菜〉不僅多樣紛陳，究竟是台籍主廚技高一籌，還是港籍主廚藝冠群倫，也更加耐人尋味。選用台灣當季盛產的芒果、鳳梨等水果入饌，菜餚在水果助陣下甜酸滋味既能去油解膩、又兼收開胃之效。如〈檸蜜脆皮燒鱔〉經過吊掛風乾的鰻魚甜蜜脆口，檸檬香卻又適時調和提鮮，鳳梨也增添清爽，脆鱔愈嚼愈香，甜膩中帶有酸香。〈香芒雞件佐沙律〉則巧妙將脆皮雞與芒果結合，清甜果香與脆皮油雞入口，交織出果香好味道。〈山楂酸甜信用卡比較 電影炒蝦球〉則酥炸過蝦球口感彈Q中猶有鮮嫩，山楂解膩、芒果香甜，整道菜吃來爽口。

〈西紅柿辣焗龍蝦〉是一道帶有南洋風味的創意美餚，主廚用了星馬廚師慣用、帶有辣味的「參巴醬」與番茄醬混合，加入少許糖、檸檬汁及剁碎的紅辣椒、朝天椒、及辛香料等翻炒，製成融合甜、辣、酸的香辣風味醬汁，並放入去皮聖女小番茄及貝里斯龍蝦慢煮收汁成菜，南洋香辣醬汁在炎夏酷暑嘗來特別開胃，也為鮮甜肥美龍蝦賦予新「表情」。台北老爺大酒店〈明宮〉粵菜廳以水果入饌作出消暑新菜，即日起供應到8月底，在傳統中融合創新元素，也導入了一些西菜元菜展現「新藝」。如〈香芒鵝肝片信用卡哩程數皮鴨〉就加入了西菜的元素，皮酥肉嫩的烤鴨搭配夏季盛產的愛文芒果片，以及鵝肝慕斯，芒果香甜且含汁飽滿、鵝肝慕斯鹹香鮮，與帶皮鴨肉共構，交織出誘人風味與口感。〈菠蘿鎮江香醋骨〉則是將豬小排醃漬，並用中國四大名醋之一的鎮江香醋提味，再與鳳梨皮一起煨煮2至3小時，醋味醇厚帶香再混和鳳梨的酸甜，排骨吸附濃稠醬汁，吃來不油不膩，且甜酸度更加誘人。廣東人重視滋補養身，粵菜主廚亦多擅長煲湯並依四時用不同食材煲湯，台北美福大飯店〈潮粵坊〉主廚鍾安，這一季就用了哈密瓜、雪梨及青木瓜等水果，搭配烏骨雞、豬軟骨等食材推出〈哈密瓜燉豬軟骨〉、〈青木瓜燉土雞〉、〈雪梨燉烏骨雞〉，以及〈蘋果燉鵪鶉〉等4款「涼補」湯品，期能以養身滋補角度爭取食客青睞。〈哈密瓜燉豬軟骨〉是用皮薄多汁的哈密瓜，搭配富含豐富膠原蛋白的豬軟骨、蜜棗及金華火腿燉製、清香順口。〈青木瓜燉土雞〉是用青木瓜搭配土雞腿溫燉至香氣四溢，青木瓜去油解膩，雞湯鮮香飄散。而〈雪梨燉烏骨雞〉則是採香甜多汁的雪梨搭配整隻烏骨雞熬煮，湯中另添加有潤肺的南杏與北杏，煲煮後的烏骨雞肉質滑嫩，湯品富含豐富的膠原蛋白與淡淡的雪梨果香，細膩清新。禁止酒駕 喝酒勿過量(工商時報)

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